Matcha Việt Nam giống Kim Tuyên khác matcha Nhật thế nào
Câu hỏi khách hỏi nhiều nhất: “Sao matcha của mình không xanh đậm như matcha Nhật?” Câu trả lời nằm ở giống trà, không phải ở chất lượng.
Hai giống trà khác nhau
Matcha Nhật làm từ giống Tencha. Matcha của TC làm từ Kim Tuyên (Taicha #12) — một giống oolong Đài Loan trồng ở Bảo Lộc. Hai giống khác nhau thì cho ra hai thứ nước khác nhau, giống như cà phê Arabica và Robusta vậy.
Kim Tuyên cho hương hoa rõ, hậu ngọt kéo dài, và nước trà xanh ánh vàng. Ánh vàng đó đến từ chỉ số b* trong phép đo màu — chỉ số này ở matcha TC nằm khoảng 15–17, hoàn toàn trong khung tiêu chuẩn. Nó là đặc tính của giống, không phải dấu hiệu trà cũ hay trà kém.
Vậy làm sao biết matcha có tốt không?
Đừng chỉ nhìn độ xanh. Xem bốn thứ:
- Độ mịn — matcha xay cối đá mịn như phấn, miết giữa hai ngón tay không thấy lợn cợn.
- Mùi — thơm cỏ non, ngọt nhẹ. Mùi ngai ngái hoặc gắt là trà để lâu.
- Hậu vị — chát dịu rồi chuyển ngọt. Đắng gắt kéo dài mà không có hậu là chất lượng thấp.
- Thành phần trên nhãn — matcha thật chỉ ghi “100% bột trà xanh”. Có đường, bột sữa hay hương liệu thì đó là bột pha sẵn.
Hồ sơ chất lượng của TC Matcha
Cả 8 mã đều được đo màu bằng máy quang phổ theo chuẩn CIELAB và đều đạt Grade A. Chứng thư giám định QUATEST 3 số Q326D082491 kết luận sản phẩm phù hợp QCVN 8-2:2011/BYT và Luật Thực phẩm Singapore. Cadmi và Thủy ngân không phát hiện; 19/21 hoạt chất bảo vệ thực vật không phát hiện.
